Картофель

Картофель представляет собой крахмалистый клубень растения Solanum tuberosum и является корнеплодом, произрастающим в Америке. Это многолетнее растение семейства пасленовых пасленовых.
Дикие виды картофеля можно встретить по всей Америке, от Канады до южного Чили.[3] Первоначально считалось, что картофель был одомашнен коренными американцами независимо в нескольких местах,[4] но более поздние генетические исследования выявили единственное происхождение — на территории современного южного Перу и крайнего северо-запада Боливии. Картофель был одомашнен здесь примерно 7 000–10 000 лет назад из вида комплекса Solanum brevicaule. В Андах Южной Америки, где этот вид является аборигенным, культивируются некоторые близкие родственники картофеля.
Картофель был завезен в Европу из Америки во второй половине 16 века испанцами. Сегодня они являются основным продуктом питания во многих частях мира и неотъемлемой частью большей части мировых запасов продовольствия. По состоянию на 2014 год картофель был четвертой по величине продовольственной культурой в мире после кукурузы (кукурузы), пшеницы и риса.[8] После тысячелетий селекции сегодня существует более 5000 различных видов картофеля.[6] Более 99% картофеля, выращиваемого в настоящее время во всем мире, произошли от сортов, выведенных в низинах южно-центральной части Чили.[9] Важность картофеля как источника пищи и кулинарного ингредиента варьируется в зависимости от региона и все еще меняется. Он остается важной культурой в Европе, особенно в Северной и Восточной Европе, где производство на душу населения по-прежнему является самым высоким в мире, в то время как наиболее быстрый рост производства за последние несколько десятилетий произошел в Южной и Восточной Азии, а именно в Китае и Индии. лидирует в мире по общему объему производства по состоянию на 2018 год.
Как и томат, картофель относится к паслену рода Solanum, а вегетативные и плодовые части картофеля содержат токсин соланин, опасный для употребления в пищу человеком. Обычные картофельные трубочки, выращенные и хранившиеся должным образом, производят гликоалкалоиды в количествах, достаточно малых, чтобы их можно было пренебречь для здоровья человека, но если зеленые части растения (а именно, ростки и кожура) подвергаются воздействию света, в клубнях может накапливаться достаточно высокая концентрация. гликоалкалоидов влияют на здоровье человека.[10]